Le meilleur restaurant au monde est danois

Les 800 experts du populaire S. Pellegrino World’s 50 best restaurants ont publié lundi le palmarès annuel des meilleures tables au monde. Et Noma, le restaurant danois du jeune chef René Redzepi, s’attire les bonnes grâces des critiques en raison de sa cuisine « totalement inattendue », à mi chemin entre tradition et approche innovante.

Situé à Christianshavn, quartier excentré de Copenhague, dans un entrepôt du port, le Noma propose une cuisine nordique à nulle autre pareille : tartares de pousses vertes alanguies sur de petits galets, langoustines des îles Féroé, algues d'Islande, tout est servi de façon inattendue, à l'image de ces radis, à déguster dans un pot fait de pain noir séché. L’ambiance du restaurant, typiquement scandinave, est un mariage de bois brut et de pierre, de blanc et de chocolat au coeur de laquelle quelques bougies disposées ça et là renforcent l'atmosphère intimiste.

En devenant le meilleur restaurant du monde, le Noma détrône son confrère espagnol El Bulli, qui a conservé pendant quatre ans la première place d’un classement dans lequel la cuisine française fait désormais pâle figure. En effet, cette année, le premier restaurant de l’hexagone n’est que 11ème. Il s’agit de la maison parisienne Le Chateaubriand.